“邕城涼茶製作技藝”入選文件公布
1993年，工作人員在大堂為客人提供消暑涼茶
邕城涼茶第三代傳承人黃衝在煮製涼茶
邕城涼茶參加廣西“33消費節”展位
走在南寧的大街小巷，與涼茶的相遇並不是什麽難事。麵對炎炎烈日，穿梭在街頭的行人們需要解暑生津，以緩解夏日酷暑所帶來的困頓與疲憊。
如果說米粉是南寧人對自己辛勞一天的犒勞，那涼茶則是南寧人夏季必需的“養生水”，淡淡的中草藥清香，入口回甘的獨特口感，這便是邕州老城的涼茶之味。
近日，南寧市興寧區人民政府公布《第六批城區級非物質文化遺產代表性項目名錄及第四批城區級非物質文化遺產項目代表性傳承人的通知》文件，南寧銀河大酒店“邕城涼茶製作技藝”成功入選第六批興寧區非物質文化遺產代表性項目名錄，這也代表著邕城涼茶文化邁向新的發展台階。
邕城涼茶：兼容並蓄 獨具特色
藥食同源的涼茶，是南寧人應對炎熱潮濕氣候的“神器”。除了解暑，涼茶還有清熱解毒、降火祛濕、生津止渴等多種功效。銀河大酒店邕城涼茶的製作始於上世紀60年代，曆史悠久，微苦回甘的生衝雷公根，清熱降火的甘草元參茶以及甘甜清香的五花茶都是銀河大酒店邕城涼茶的代表。銀河大酒店根據南寧本地的飲食特點、地域習俗、中草藥成分和資源、地理位置和疾病機理，吸收融合了壯醫壯藥的精髓，研製出獨具南寧特色的邕城涼茶。經過長期的實踐和發展，兼容並蓄，幾款新品種一經推出便大受好評。
黑墨草是一種常見的中草藥，具有清熱解毒、利尿通淋、祛風止痛、抗炎止血等作用。銀河大酒店邕城涼茶的“生衝雷公根”的原料裏，除了新鮮雷公根，還加入了黑墨草。經過多次清洗、裁剪、搗碎出汁，加入涼開水，用紗布過濾後就可直接飲用，一杯南寧特有的“不用煮的涼茶”就做好了。
傳承人黃衝：守護邕城涼茶之味
本次入選的“邕城涼茶製作技藝”傳承人是銀河大酒店餐廳經理黃衝，他從1995年入職起就跟隨公司老員工學習邕城涼茶製作技藝，是銀河大酒店邕城涼茶第三代傳承人。1995年，畢業於四川烹飪高等專科學校的黃衝進入銀河大酒店餐飲部工作，雖然是烹飪專業出身，但由於家中有老人長期服食中藥調理身體，他一直對中藥和涼茶都有自己的認識和見解。在老同誌的引導下，黃衝很快掌握了涼茶的選材和製作技藝，並在1998年開始正式拜師學習涼茶製作技藝。在師傅的幫助和指導下，黃衝不斷改進涼茶配方，增加了生衝雷公根、甘草元參茶等幾款較受客人歡迎的涼茶品種。在銀河大酒店工作的二十多年時間裏，他對涼茶的執著從未改變，一直專注於對涼茶功效和口味的研究。
隨著時代的發展，如今煲煮涼茶雖已變成半自動化，但是對於黃衝來說，有些工序，依然得遵循傳統工藝。什麽時候小火？什麽時候大火？怎樣焗？需煲煮幾個小時？……這些細節他都熟記於心。他常對員工說，這杯小小的涼茶，煲出來的不僅是經久不衰的味道，更是銀河大酒店對邕城文化傳承數十年如一日的堅守。如今，他開始著手培養第四代傳承人，挖掘年輕人對涼茶技藝的興趣和熱愛，引導年輕人傳承與發揚涼茶技藝。
入選非遺：賦予老字號涼茶新活力
此次“邕城涼茶製作技藝”入選城區級非遺，是對南寧傳統飲食文化及製作技藝的弘揚和保護，通過入選非遺名錄，給獨具特色的“南寧味道”注入新的活力，使邕城涼茶成為南寧人共同的飲食文化財富。為了傳承和創新承載著邕城曆史印記的涼茶，銀河大酒店注冊了“邕城涼茶”的商標，使南寧本土的涼茶告別作坊式的家族製作，開拓了以“文化+品牌”傳播的商業渠道。
目前，在銀河大酒店大堂和五樓早茶餐廳，酒店住店客人、機場大巴候車客人和餐廳早茶食客都可以品嚐到邕城涼茶。為了讓更多的南寧市民享用到真材實料的邕城涼茶，涼茶的銷售點還將開進老南寧·三街兩巷，並通過美團、抖音等平台打通線上銷售渠道。
今後，銀河大酒店將不斷擴展涼茶的呈現方式，在傳承傳統口味的同時，不斷研發新品種，製作出更加時尚，更切合現代生活需求的產品，擦亮“邕城涼茶製作技藝”非遺品牌，讓南寧涼茶這個傳統飲品煥發新的生機與活力。
（通訊員 羅俊強 梁誠全 張貝莉/文 梁誠全/圖）
